فلفل قرمز

فلفل قرمز که از خشک کردن و آسیاب انواع تند Capsicum annum به دست می‌آید، قلب تپنده آشپزی خونگرم جهان است. اصل این ادویه در بازار عمده تفاوت فاحشی با نوع تقلبی دارد که اغلب با پودر چوب و رنگ قرمز آلورا ترکیب می‌شود. شاخص کیفیت در فلفل قرمز مرغوب، میزان «کپسایسین» است که حرارت واقعی ایجاد می‌کند و باید بالای ۲.۵ میلی‌گرم در گرم باشد. برای تست اصالت، کافی است یک قاشق از آن را در روغن داغ بریزید؛ فلفل اصل عطر تند و دودی آزاد می‌کند، در حالی که تقلبی بوی سوختگی پلاستیک می‌دهد. کشاورزان حرفه‌ای می‌دانند که فلفل قرمز کاشمر و میناب به دلیل تابش مستقیم خورشید و خاک شور، بیشترین میزان رنگدانه طبیعی و ماندگاری را دارند. در خرید عمده، معمولاً این محصول در کیسه‌های ۱۵ تا ۳۰ کیلوگرمی با رطوبت حداکثر ۸ درصد عرضه می‌شود. جالب است بدانید فلفل قرمز شیرین که کپسایسین آن زیر ۰.۵ میلی‌گرم است، در صنعت سس سازی به عنوان رنگ دهنده طبیعی و آنتی‌اکسیدان قوی کاربرد دارد. یک باور غلط رایج این است که فلفل قرمز زخم معده ایجاد می‌کند، در حالی که تحقیقات جدید نشان داده مصرف متعادل آن جریان خون معده را افزایش داده و التیام بخش است. بهترین روش نگهداری عمده فلفل قرمز، درون ظروف شیشه‌ای تیره و دور از نور و رطوبت است، زیرا اشعه UV ظرف سه ماه ۴۰ درصد کپسایسین آن را نابود می‌کند. در نهایت، هنگام خرید به دنبال فلفلی با ذرات نامنظم و بوی تند نه غبارگون باشید، چرا که نرمی بیش از حد نشانه وجود نشاسته یا آرد برنج است.