سماق اصل را چگونه از تقلبی تشخیص دهیم؟
araratدر این مطلب نحوه تشخیص سماق تقلبی را از سماق مصنوعی مشخص میکنیم
سماق اصل، حاصل آسیاب میوه‌های خشک‌شده درخت «رُس» است، درحالی که نوع تقلبی اغلب ترکیبی از سبوس گندم، گِل سرخ، نمک زیاد و رنگ خوراکی صنعتی می‌شود. بوی سماق طبیعی، ملایم، خاکی و با رایحه تُرُش میوه‌ای است، اما نوع تقلبی بوی تند سرکه صنعتی یا بی‌بو بودن همراه با بوی کپک زدگی دارد. سماق اصل در تماس با آب، رنگی کدر و قهوه‌ای-مایل به قرمز ایجاد می‌کند، درحالی که تقلبی سریعاً رنگ قرمز مصنوعی و شفافی پس می‌دهد. مزه سماق واقعی، تُرُشی طبیعی با تلخی بسیار جزئی انتهای زبان است، اما نوع تقلبی نمکی و تیز و تند بدون تعادل طعم دارد. دانه‌های سماق اصل نامنظم، چروکیده و دارای خرده‌ریزهای چوبی طبیعی هستند، درحالی که نوع تقلبی پودری یکدست و نرم با دانه‌بندی مصنوعی است. سماق اصل روی غذا به‌آرامی قهوه‌ای مایل به ارغوانی می‌شود، اما تقلبی حتی روی برنج داغ، سرخی شیمیایی خود را حفظ می‌کند. اگر سماق را روی کف دست بریزید، اصل به‌آسانی با باد پراکنده می‌شود، درحالی که تقلبی به دلیل سبوس و نمک، سنگین و چسبناک است. برای تشخیص خانگی: یک قاشق سماق را در نصف لیوان آب ولرم بریزید؛ اصل پس از ۵ دقیقه رنگ طبیعی آزاد می‌کند، تقلبی بلافاصله اکسید قرمز رها می‌سازد. سماق اصل هیچ‌گاه کاملاً یکدست نیست و تکه‌های ریز هسته در آن دیده می‌شود، اما نوع صنعتی مثل آرد نرم و براق است. قیمت سماق طبیعی دست‌کم دو برابر نوع تقلبی است؛ پس اگر سماقی خیلی ارزان و پررنگ دیدید، بی‌تردید کارخانه‌ای و مضر برای کبد و کلیه است.
پیامی بگذارید